Svenskt kött, svensk kyckling och svenska ägg är i stort sett fria från salmonella. Sverige har ett av världens bästa salmonellalägen. Under 2007 konstaterades dock fler salmonellautbrott jämfört med 2006 bland svenska djurbesättningar.
Men genom en rigorös kontroll och en omfattande salmonellalagstiftning når smittan inte konsument. Det visar den provtagning som genomfördes på styckningsanläggningar under 2007. Samtliga 1 334 prover från fjäderfä och 3 571 från nöt och gris var fria från salmonella. I samtliga fall sanerades smittan redan på gården – Sveriges unika salmonellakontroll fungerar.
Kontroll av salmonella
Sverige började bekämpa salmonella redan på 1950-talet och sedan 1961 finns en särskild salmonellalagstiftning. Lagen innebär att livsmedel som är smittade med salmonella inte får säljas. Salmonellakontrollen bygger på att hela kedjan kontrolleras – från produktion av foder och uppfödning av djur till slakt och kontroll av livsmedel. Varje misstanke om salmonella är anmälningspliktig och en utredning sker för att klarlägga om en besättning är smittad. Vid varje fall sker en smittspårning för att kunna identifiera och eliminera smittkällan och eventuell vidare smittspridning.
Rutinmässiga provtagningar sker i varje uppfödningsomgång av fjäderfä. När man hittar salmonella hos kyckling, kalkon eller värphöns avlivas hela flocken. Alla djur destrueras och smittan når därmed aldrig konsument. På grisar och nötkreatur tas rutinmässigt stickprov i slakteriet. Viss provtagning sker också ute på gårdarna. Om man finner salmonella spärras hela gården av. Efter en utökad provtagning saneras besättningen. Gården desinficeras och om provtagning visar att smittan är helt borta släpps spärren. Kontroll sker också på svenska styckningsanläggningar. Allt detta syftar till att inget salmonellasmittat svenskt kött ska nå konsumenten, och för att säkerställa att kontrollen i tidigare led fungerar.
Det svenska kontrollprogrammet omfattar samtliga cirka 2 300 typer av salmonella och alla typer hanteras lika. Det är unikt inom EU.
Sverige i topp
EFSA genomförde under åren 2004-2007 baselinestudier i samtliga medlemsländer avseende salmonella bland värphöns, kycklingar och grisar. Studierna är unika på så vis att provtagningarna har gjorts på samma sätt i samtliga länder och att resultaten är jämförbara. Resultatet visade att i genomsnitt 31 procent (0-80 procent)
av värphönsbesättningarna i EU har salmonella. Sverige och Luxemburg var de enda länder där samtliga undersökta flockar var fria från salmonella (dock genomfördes provtagningar på endast nio gårdar i Luxemburg). I Finland och Danmark var 0,4 respektive 2,7 procent av värphönsbesättningarna smittade av salmonella.
För kyckling var den genomsnittliga förekomsten knappt 24 procent (0-68 procent). Sverige var det enda land där samtliga flockar var fria från salmonella. I Finland och Danmark var 0,1 respektive 1,6 procent av flockarna smittade.
Resultaten av en studie bland grisar vid slakt visar att den genomsnittliga förekomsten av salmonella i EU var 10,3 procent (0-29 procent). I Sverige påvisades salmonella i 1,3 procent av proven. I Finland var alla undersökta prov negativa och i Danmark påvisades salmonella i 7,7 procent.
Undersökning av svabbprov (prov från djurkroppens yta) från grisar utfördes i Sverige och Danmark men inte i Finland. I Sverige var samtliga 402 undersökta grisar fria från salmonella medan 3,3 procent i Danmark var smittade. Studierna visar alltså att Sverige och Finland har det bästa salmonellaläget inom hela EU.
Få smittas av svenska livsmedel
De flesta salmonellafall i Sverige är en följd av att människor har smittats under utlandsresor och sedan insjuknat när de kommit hem. Människor som smittats i Sverige utgör bara mellan 15-20 procent av samtliga fall. Ofta kan även den inhemska smittan kopplas till importerade livsmedel. Det är med andra ord troligtvis väldigt få som smittas av svenska livsmedel.
Kontroll vid införsel av kött
Eftersom salmonellaläget i Sverige är så bra har EU-kommissionen gett Sverige rätt att kontrollera kött från nötkreatur, gris, kyckling samt ägg som förs in i Sverige. Ägg som förs in i Sverige måste komma från värphönsbesättningar som har motsvarande kontrollprogram som Sverige. Varje parti kött från EU-länder som förs in i Sverige ska följas av ett intyg som visar att köttet provtagits och är fritt från salmonella. Även kött och köttprodukter från länder utanför EU undersöks för salmonella innan det godkänns för import.
De svenska salmonellagarantierna omfattar inte så kallade köttberedningar. Genom att exempelvis tillsätta saltlake i färska eller frysta kycklingfiléer och kött behöver de inte salmonellakontrolleras vid införsel till
Sverige från andra EU-länder. I en undersökning från 2002 visade det sig att en femtedel av undersökta partier av köttberedningar från andra EU-länder innehöll salmonella. Av de tolv fågelköttpartierna som kom från Tyskland påträffades salmonella i sju. Dessutom hittades salmonella i partier från Holland och Danmark. Flera av de salmonellabakterier som hittades var också resistenta mot ett flertal antibiotika.
Fakta salmonella
Salmonella är en bakterie som kan orsaka diarréer och som kan förekomma i tarmkanalen hos människor och djur. Bakterien överlever och förökar sig också mycket lätt även i andra miljöer, exempelvis olika slags livsmedel. Det finns över 2 300 olika typer av salmonellabakterier och vissa av typerna kan ge allvarliga följdsjukdomar hos människor, som exempelvis ledbesvär.
Sammanfattning
• Studier visar att Sverige och Finland har det bästa salmonellaläget inom hela EU.
• Under 2004-2006 genomförde EFSA baselinestudier i samtliga medlemsländer avseende salmonella bland värphöns och kyckling. Sverige var det enda land där det inte fanns någon salmonella. Studier visar även att förekomsten av salmonella hos svenska grisar är mycket låg.
• Sedan 1961 finns en särskild salmonellalagstiftning i Sverige. Lagen innebär att livsmedel som är smittade med salmonella inte får säljas. Därmed når eventuell smitta aldrig konsument. Salmonellakontrollen bygger på att hela kedjan kontrolleras.
Källor
– Helene Wahlström, Zoonoscenter, SVA (djurdata).
– Report of the Task Force on Zoonoses Data Collection on the Analysis of the baseline survey on the prevalence of Salmonella in slaughter pigs, in the EU, 2006-2007.
– Report of the Task Force on Zoonoses Data Collection on the Analysis of the baseline survey on the prevalence of Salmonella in broiler flocks of Gallus gallus, in the EU, 2005-2006.
– Report of the Task Force on Zoonoses Data Collection on the Analysis of the baseline study on the prevalence of Salmonella in holdings of laying hen flocks of Gallus gallus, 2004-2005.