Hur har det varit tidigare? 

-De senaste åren har det varit en valfri råvara. Under de flesta tävlingar i Årets Kocks 32-åriga historia har det dock varit en given råvara, säger Hanna Halpern, general Årets Kock.

Varför har ni ändrat? 

Vi ändrar lite då och då för att kockarna som tävlar inte skall bli experter på att tävla utan det skall finnas ett genuint kunnande, fortsätter Hanna.

Vilka trender ser du i tävlingsbidragen? 

Recepten följer årstiderna, lokala råvaror, kockarna är betydligt mer medvetna om vilka bönder som levererar och vad som är speciellt bra hos just den bondens produkter. 
Kvaliten ökar ständigt, säger Hanna.

Vilka trender ser du i råvarorna bland tävlingsbidragen?  

-Rotfrukter samt att många benämner sina recept på ett mer poetiskt sätt, som exempelvis ”höstlig förening mellan fält och hav”, ”hav och rot”, ”Pärlemorskimrande”, ”smak av höst och hav”, avslutar Hanna. 

Bland rotfrukterna sticker moroten ut lite extra och då är det inte enbart den orange varianten som används i tävlingen, utan även vita, gula och lila morötter används i recepten.

Svampar används också flitigt i recepten och även där går det att urskilja en stor variation, allt från den vardagliga champinjonen till den lite mer ovanliga shiitakesvampen som används flitigt i det japanska köket.    

Inför de avslutande tävlingarna av Årets Kock 2015 har vi ställt följande fråga till semifinaldeltagarna.

Har du en svensk favoritbonde (producent av grönsaker och/eller kött/fisk)?

 Nedan redovisas semifinaldeltagarnas favoritproducenter.

Råvaror med identitet

Kockarna i tävlingen gillar även att skriva ut råvarans ursprung i tävlingsbidragen.
Som exempelvis:

  • Ättika från Perstorp
  • Västerbottenost
  • Oxbringa från Mostorps Gård
  • Vitbetor från Ugglarp
  • Ostron från Bohuslän
  • Havskräftor från Fjällbacka
  • Svensk sejfilé
  • Belonostron från Grebbestad
  • Blåmusslor från Mollösund
  • Svamp från Hällestad