Studiebesök gav smakprov på framtidens mat

2026-09-14

Hur kan vi producera mer hållbar mat i framtiden? Kan vi minska matsvinnet genom att använda hela råvaran och vilka nya grödor kan spela en viktig roll i morgondagens livsmedelssystem? Det var några av frågorna som stod i centrum när LRF:s kommunavdelning i Stockholm bjöd in till ett studiebesök på Axfoundations utvecklingscentrum i Upplands Väsby.

Torsåker gård, som ägs och drivs av Axfoundation, fungerar som en testgård och ett utvecklingscentrum för framtidens hållbara mat- och materialsystem. Här samarbetar forskare, företag och praktiker för att utveckla innovativa lösningar som kan bidra till en mer hållbar livsmedelsproduktion.

Nya livsmedel från hela råvaran

Besöket inleddes med en föreläsning av Madeleine Linins Mörner, programområdeschef för Framtidens mat, och Marit Wirén Toll, projektledare inom samma område. De berättade om flera projekt som syftar till att ta vara på resurser som idag ofta går till spillo.

Ett exempel är arbetet med att använda hela broccoliplantan som livsmedel. I dag konsumeras nästan bara själva blomman, som endast utgör omkring tjugo procent av plantan, medan stam och blad oftast blir restprodukter. Genom att ta vara på hela växten kan matsvinnet minska samtidigt som mer näring tas tillvara.

Föreläsarna berättade också om projekt där fiskets bifångster, såsom braxen och lake, utvecklats till nya livsmedelsprodukter. Arbetet har resulterat i att braxenfärs idag finns tillgänglig för restauranger och storkök, samtidigt som konsumenter kan hitta fiskbiffar gjorda på braxen i butikernas frysdiskar. Även användningen av hela siklöjan, och inte enbart romen, är ett område man arbetar med.

Madeleine Linins Mörner

Marit Wirén Toll

Fiskbiffar av braxen, som är en bifångst, och svensk åkerböna finns att köpa i frysdisken

Torsåker gård är Axfoundations testgård och utvecklingscentrum

Spännande blodbrownie

Ett av de mer uppmärksammade exemplen på resurseffektiva livsmedel är blodbrownien, en kaka som innehåller nötblod. Blod är ett väldigt näringsrikt livsmedel, ändå går över 95 procent av allt nötblod till spillo.

Det visade sig att choklad och blod passar väldigt bra ihop, inte bara färgmässigt utan även smakmässigt. Choklad identifierades som en smakförhöjare till blod, samtidigt som blodet intensifierade chokladsmaken. Under utvecklingsprocessen upptäcktes dessutom att blod kunde fungera som en ersättning för ägg, tack vare blodets koagulerande egenskaper vid uppvärmning.

Blodbrownien testsäljs nu på Pressbyrån.

Rundvandring bland testkök och odlingar

Efter föreläsningen fick deltagarna följa med på en rundvandring genom testköken och experimentträdgården. I mindre grupper fick de möjlighet att ta del av pågående projekt och provsmaka flera av de produkter som utvecklats på gården.

Besökarna fick även en inblick i arbetet med framtidens hållbara material. Förutom nya livsmedel utvecklas här bland annat förpackningar och isoleringsmaterial av hampa.

Claes Grännsjö, gastronomiskt utvecklingsansvarig, och Patrik Isacsson, materialutvecklare, visar förpackningar och isolering gjort av hampa

Hampa kan bli både livsmedel och flera olika material

I experimentträdgården odlas både nya och gamla grödor och här testas olika odlingstekniker

Rundvandring i experimentträdgården

Inspiration och framtidstro

Martin Magnusson, en av deltagarna, var mycket positiv efter besöket.

– Studiebesöket var inspirerande och välordnat! Det var mycket intressant att få en inblick i vilken bredd de har inom forskning och utveckling när det gäller mat och material, särskilt när man fick provsmaka resultaten.

– De verkar ha ett pragmatiskt och prestigelöst tänk kring hur teori verkligen kan omvandlas till praktisk nytta och lösningar för framtiden. Kul att se när en stark aktör återinvesterar långsiktigt i både plats och verksamhet. Ett av de bättre LRF-studiebesök jag varit på!

Lena Johansson, som är styrelseledamot i LRF:s kommunavdelning i Stockholm och initiativtagare till aktiviteten, tyckte att besöket gav både inspiration och framtidstro.

– Många blir trötta och känner en viss hopplöshet inför ord som hållbarhet, matsvinn och klimatförändringar, men efter vårt besök på Torsåker gård fick vi tillbaka framtidstron. Här visar de att det finns lösningar för att på ett relativt enkelt sätt göra ändringar i vårt livsmedelssystem. De visar på lösningar istället för att komma med pekpinnar.

Fakta om Torsåker gård

Torsåker gård är Axfoundations testgård och utvecklingscentrum för framtidens hållbara material- och livsmedelssystem. Här drivs projekt tillsammans med forskare, lantbrukare, företag och andra aktörer för att utveckla och testa lösningar som kan bidra till en mer hållbar framtid.

Målet är att öka takten i utvecklingen av hållbara innovationer genom att testa nya idéer i praktiken, undanröja hinder och skapa förutsättningar för att framgångsrika lösningar ska kunna skalas upp och få verklig effekt.

Gården ligger i Upplands Väsby, 3 mil norr om Stockholm, och omfattar: