SRB kött i världsklass: vägen till exceptionell råvara på Lillegården

På Lillegården i Skaraborg driver Markus Lindström ett lantbruk med passion för djur, foderkvalitet och köttets smak. Hans SRB kor har gjort gården till en förebild för hur svenska mjölkkor kan bli en råvara i toppklass, både genom mjölken och köttkvalitén. Hemligheten är noggrann slutgödning, analys av allt foder och ett långsiktigt fokus på marmorering och fetthalt.   

Markus har genom sitt arbete lyckats nå nivån Exceptionell råvara sju gånger, en utmärkelse som kan nås på föreningen Exceptionell Råvaras Smakmöte. Då en jury med några av landets mest meriterade kockar bedömer råvaror efter ett bestämt protokoll med tyngd på SMAK.   

Kvalitetsarbete som ger resultat

Resan började 2017 när Föreningen Exceptionell råvara efterfrågade kött till en provning från SRB föreningen i Skaraborg, 4 lantbrukare var med, med fyra djur. Markus djur nådde strax under gränsen på 35 poäng, men genom att justera detaljer i utfodring, slaktmognad och hängning lyckades han året därpå ta sig över 35 poäng och därigenom fick han utmärkelsen exceptionell råvara. I dag är hans SRB djur återkommande bedömda som exceptionell råvara, och kockar från både Sverige och utlandet följer hans arbete.  

Samarbeten och exportförfrågningar

Markus säljer 90 procent av sitt kött till restauranger och samarbetar bland annat med Schlätta Burgers, där Markus kors, fettrika och marmorerade kött blivit en viktig del av deras hamburgare.   

– Samarbetet med Schlätta burgers har utvecklat oss båda, så det är win-win, säger Markus Lindström.  

Han har också fått flertalet exportförfrågningar från hela världen, bland annat Singapore, där intresset för svenskt SRB kött är starkt.  

– Tänk om vi kunde marknadsföra svensk SRB i Singapore, och skapa en liknande magi som Wagyukött har fått i Sverige, säger Markus Lindström.   

Däremot är det en konst att exportera då det kräver mycket logistik och pappersarbete, så just nu ligger exportplanerna på is.    

Renrasighet, hållbarhet och framtidstro  

För Markus är renrasighet en nyckel till kvalitet. SRB korna ger inte bara mjölk och ett smakrikt kött, de är friska, hållbara och passar väl in i ett klimatsmart lantbruk. Genom att hålla fast vid rasens styrkor och utveckla sin produktion, har Markus byggt ett varumärke som visar potentialen i svensk mjölkko som köttdjur och som står sig mycket väl inom gastronomin.  

– Att få ta fram ett sådant här kött är verkligen utvecklande och att inse att om man skruvar på produktionen så ger det resultat. Kockarnas omdöme och poäng är ett kvitto på att produktionen håller måttet, säger Markus Lindström.  

En uppmaning till fler lantbrukare  

Markus menar att fler producenter borde våga satsa på kvalitetsutveckling. Smakmötena inom Exceptionell Råvara ger värdefull kunskap, och efterfrågan på svenskt premiumkött är stark. Med rätt foder, rätt djur och rätt hängning finns stora möjligheter att skapa mervärde både för gården och för svensk köttproduktion som helhet.  

- Det gäller att tycka att utveckling är roligt, då detta kräver tålamod, men det ger också mycket tillbaka och ett kvitto att man är på rätt väg när ens djur får exceptionell råvara, avslutar Markus Lindström.   

Fakta om företaget: Böja Stommen Lantbruks AB  

• 180 årskor
• 140 slaktdjur, stutar och köttraskvigor
• 140 kalvar och kvigor
• 460 djur totalt   
• 510 ha åker och bete 
• Djur: Wagyu, Wagyukorsningar och SRB 
• Levererar till Falköpings mejeri
• Gården genomgår generationsskifte just nu. 

Mer information

På exceptionellravara.se finns mer information om utvecklingsmöte och smakmöte. 

Om schlattasburgers.se och deras historia.

Via LRF.se kan ni se samarbeten som till exempel Exceptionell råvara.